Marinerad Bävergryta

För 4-6 personer behövs följande

1 kg bäverkött ( bakdelen )      Marinad                         Portvinskokta körsbär
4 gula lökar                     2 vitlöksklyftor                500 gr urkärnade körsbär
2 stjälkselleristjälkar          1/2 msk stött kummin            2,5 dl portvin
2 tomater                        10 grovkrossade vitp. korn      2,5 dl rödvin
2,5 dl rödvin                    2 dl annanasjuice               Skalet av en halv citron
2 l mörk viltfond                3 msk soja                      Skalet av en halv apelsin
10 vitpepparkorn		 2 msk vitvinsvinäger	         2 msk brun farin							
10 enbär                         3 msk farinsocker
1 färsk timjanskvist             1 liter viltfond
1 lagerblad                      2 dl oloivolja
1 dl svartvinbärslikör
1 msk vinbärsgele
salt, peppar och olivolja

Gör så här..........
1 Blanda ihop marinaden. skär bäverköttet i bitar, lägg allt i en plastpåse över natten.
2 Ta upp köttbitarna och dela dom i små tärningar, salta och peppra och bryn de i olivolja
3 Hacka lök, selleri och tomater i små bitar, fräs de i olja.
4 Lägg i köttet och häll på vinet, koka tills nästan all vätska har kokat in.
5 Häll över viltfonden koka upp och skumma av.
6 Lägg pepparkorn, enbär, timjan och lagerblad i en kryddpåse. Lägg den i gryta och låt koka i 40 minuter.

Portvinskokta körsbär......
7 Blanda portvin, rödvin samt skalen av citrusfrukterna i en kastrull, låt koka upp.
8 Lägg i körsbären och låt koka i fem minuter, ta upp körsbären
9 Koka ihop vinblandningen tills det återstår ca 2 dl.

10 Sila av fonden från bäverköttet och koka ihop den tills drygt en tredjedel återstår.
11 Smaksätt fonden med svartvinbärslikören, gelen samt vinblandningen från körsbärs avkoket. Lägg tillbaka köttet
12 Fräs körsbären snabbt tillsammans med farinsockret.
13 Lägg upp bäverköttet på varma tallrikar och häll på såsen samt strö över körsbären
14 Servara med kokt potatis och rödvin.......

Svältstrandspudding

För sex personer behövs följande

6 Hg älgfärs
salt, svartpepper och lite muskotnöt
1 hackad gul lök
10-12 stora potatisar
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 burk krossade tomater
4 dl riven västerbottensost
3 dl rött vin
2 msk tomatpure

1. Fräs färs, hackad lök tillsammans med en klick smör i en stekpanna.
2. tillsätt vetemjöl, krossade tomater. tomatpure och vin.
3. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
4. Låt det småkoka i ca tio minuter.
5. Skala och skiva potatisen.
6. Varva potatis och färsblandningen i en smord eldfast form.
7. Salta något mellan varje potatislager. (potatis i botten).
8. Blanda den rivna osten med grädden och häll i formen, grädda i ugn 200 gr i ca 50 min.
9 Servaeras tillsammans med en grönsallad och en kall pilsner.

Stockholms Älg Färsburgare ”SÄBe”

KöTT

600 g finmalen älgfärs

4 ciabattabröd, färdigköpta ogräddade
SåS

2dl majonäs

3cl mörk rom, eller brandy

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk grön chillipure eller finhackad grön spansk peppar

eftersmak havssalt och vitpeppar

1 stor gul lök ( eller rödlök om ni vill ha mildare smak)

smör till stekning

1 inlagd fefferoni

1 ruccola sallad

1 ev chips
Gör så här:
Rör färsen i bunke och forma till fyra runda burgare, så platta som det bara
gör. Grädda bröden i ugn och dela på dem. Blanda ingredienserna till såsen
och smaka av med salt och peppar. Skiva och stek löken, då blir den lite
rundare i smaken.
Grilla hamburgarna lätt rosa i het belagd panna (eller på grillen) och
krydda – men tänk på att det är chili både i såsen och som tillbehör.
Fördela hamburgare, tomat, fefferoni, lök och rucola i bröden. Ringla såsen
över, lägg på överdelen av bröden och servera.

Bäskåbjörnens skinkstek

För 8 personer så behöver ni följande

2 kg Björnskinka                   Till såsen behövs
1 flaska öl                        Stekskyn
2 msk rödvinsvinäger               3-4 dl creme fraiche
3 msk olivolja                     rönnbärsgele
3 charlottenlökar                  salt och peppar
2 morötter
1 purjolök
1 liten bit rotselleri
1 klase rönnbär
1 msk mejram
10 vitpepperkorn
10 enbär

1 Skär grönsakerna i små bitar och blande alla ingredienserna till marinaden, putsa skinka väl och låt
den ligga i marinaden över en natt gärna längre.
2 Torka av skinkan och bind upp den, gnid in den med salt
3 Lägg skinkan på en bädd av marinadgrönsakerna i en långpanna.
4 Tag vara på den tunna marinaden till spädning.
5 Stek i 250 grader och späd med marinaden, ös skinkan ofta under stekningen.
6 Björnköttet skall stekas väl i ca 2.5 timme, täck med folie under slutet av stektiden.
7 Sila stekskyn och blanda med creme fraichen, låt puttra en stund, Smaka av med salt peppar och rönnbärsgelen.
8 Kokt potatis och lingon passar bra till.

Tjäderbröst med Kantareller

4 pers
300 g rökt bröst av tjäder i små bitar
1 gul lök
2 dl kantareller
2 1/2-3 dl grädde
1 msk maizenamjöl till redning

Hacka löken i små bitar och bryn i stekpannan.
Rensa kantarellerna och skör dem i mindre bitar.
Låt de steka med på slutet med löken.
Ta upp ur pannan. Bryn sedan det rökta tjäderköttet.
Blanda ner löken och kantarellerna när köttet
är färdigstekt.
Slå på grädden och låt alltsammans puttra 
en liten stund, 2-3 min.
Red av med lite maizenamjöl för en tjockare sås.
Servera med stekt potatis.

Helstektälg på Bäskselevis

Helstekt älg

1. Skjut en älg
2. Sug ut inälvorna redan i skogen
3. Bär hem och tag ur älgen ur medhavd ryggsäck
4. Bygg en ugn
5. Hugg av klövarna och raka noggrant. OBS! Använd ej rakvatten
6. Gnid in älgen i äggula, bred ut skorpmjöl på köksgolvet
7. Tag en halvnelson på älgen, eller tag hjälp av sex personer med att rulla
älgen över golvet tills skorpmjölet åtminstone bristfälligt täcker
8. Låt de välsmakande hornen sitta kvar under paneringen. De skall så småningom
bli vackert bruna och knastriga
9. Värm upp ugnen till 300 grader och lägg in älgen
10. Gör om behandlingen om älgen efter 6 timmar fortfarande rör på sig
11. Tag ut älgen efter 20 timmar och skjut en hjort till inkråm. Om någon hjort
ej blir skjuten, tag 200 liter kastanjepure istället
12. Sy ihop älgen med hjälp av två skräddare. OBS! Glöm ej arbetgivaravgiften
13. Servera med pommfrits och en högaffel

Fågelvinbergare.

För fyra personer behövs följande

300 gr älgfärs
1 ägg
100 gr fläskförs
1 dl vispgrädde från domus
1,5 tsk salt
2 msk smör
2 krm svartpeppar
och en guck vispgrädde till för skyn….
4 krossade enbär från Bäsksele
8 skivor lagrad ädelost

1. Blanda färsen med salt och kryddor.
2. Tillsätt ägg och grädden.
3. Blanda väl och forma till åtta biffar.
4. Gör en ficka i varje biff och stoppa in en skiva av ädelosten… tillslut dem.
5. Bryn smör i en stekpanna och stek biffarna 3-4 min på varje sida på medelvärme.
6. Vispa ur stekpannan med lite vattan och mjöl, späd me gräddgucken och låt koka ihop något
Finns det lite ädelost över så lägg i den i såsen.
7. Häll såsen över biffarna och servara med kokt potatis och smörkokta grönsaker.

Burgundisk gryta

För 5 personer behövs följande saker

  • 700 gr grytbitar från en fjoling
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 3 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 3 msk vetemjöl
  • 0.5 tsk peppar
  • 2 gula lökar
  • 0.5 tsk timjan
  • 1 dl jong
  • 2 msk tomatpure
  • 3-4 dl DYRT rödvin
  • 1 purjolök
  • 100 gr champinjoner
  • 10 små lökar
  • 150 GRAM bacon
  • 2 msk hackad persilja

Gör så här…
1. Bryn köttet i smör i en stekpanna, lägg över i en gryta.
2. Strö över vetemjöl och rör om.
3. Skiva löken och bryn den i stekpannan, lägg över till grytan.
4. Tillsätt jongen, DYRA vinet, vitlök, salt, kryddor och tomatpuren.
5. Koka på svag värme under lock cs 1 timme. Rör om då och då.
5. Under tiden skär man purjolöken i bitar och lägg i den.
6. Koka ytterliga 30 min.
7. Bryn i smör champinjoner och smålökarne var för sig.
8. klipp baconet i strimlor och knaperstek dem.
9. Strö champinjoner, lök, bacon och persiljan över grytan strax före servering
men glöm inte att ta av locket innan……….
10.Servera med kokt ris och grönsallad och glöm inte nubben!

Bäskselegryta

Detta krävs för att mätta magen

  • 500 gr älgkött av bra kvalisort
  • 2 tsk tomatpure
  • 1 gul lök
  • 2 tsk frans senap
  • 100 gr kantareller
  • 1 tsk salt
  • 2 dl creme friche
  • 1 krm svartpeppar
  • 10 syltlökar
  • 1 msk vetemjöl
  • steksmör
  • lingon

Gör på detta viset
1. Skär köttet i tärningar, skala och hacka löken. Bryn köttbitarna och löken.
2. Lägg över köttet och löken i en gryta.Bryn kantarellerna i stekpannan med smör.
3. Ta upp swampen och lägg den på sidan, vispa ur stekpannan med lite vatten och häll
över skyn i grytan med kött och lök. Salta och krydda.
4. Krydda, strö över mjöl och rör om väl. tillsätt creme frichen, tomatpuren och senapen.
5. Låt grytan koka sakta under locktills köttet är mört ca 1-1 1/2 timme.
6. Mot slutet av koktiden tillsätts syltlökarna och kantarellerna.ev mer salt och peppar.
7. Strö över lingon och servera med kokt potatis och grönsallad.

Getarpojkens orrstek

För fyra personer behöver ni följande 

Stekt Orre                           Mesostsås

1 plockad orre                      3 dl grädde              
5 dl vinbär                         1 dl mjölk
5-6 Baconskivor                     100 gr getmesost
Salt och peppar                     2 msk vinbärsgele
Smör och lite vatten                1/2 tsk salt
                                    Skyn från orren

Gör så här

1. Torka ur orren och krydda med salt och peppar inuti fågeln.
2. Fyll orren med vinbär , sy igen och bind ihop.
3. Gnid in orren med salt och pepper, placera den in en ugnssäker form med bröstet uppåt.
3. Täck den med baconskivor och stek den i 175 gr i ca 50 min.
4. Till såsen så häller man gräddmjölken i en kastrull och lägger i mesosten som
   får smälta ner på låg värme, rör om då och då. Tillsätt gelen och salt, låt sjuda en stund.
5. När fågeln är färdigstekt hälls skyn över till såsen, smaka av.
6. Servera orren uppskivad med hasselbackspotatis, mesostsåsen och vinbären från fyllningen.