Västerbottensoppa

Till fyra personer behövs följande:

4 dl vatten
1 msk vetemjöl
5 dl mjölk
ca 200 gr Västerbottensost
2 hönsbuljongtärn.
10 st rädisor
1 krm kummin
1,5 dl vispgrädde
1 msk smör
2 msk finhackad gräslök
1. Koka vatten och mjölk med buljongtärningarna. Blanda samman smör och mjöl. Vispa ner buljongen.
2. Skär osten och rädisorna i små tärningar. Vispa grädden.
3. Tillsätt grädden i buljongen så att soppan blir fluffig. Lägg i kummin, ost- och rädistärningarna.
Strö över gräslöken. Servera soppan gärna med brödkrutonger.

Räksoppa

För fyra personer behövs följande:

600 gr oskalade räkor
6 dl fiskbuljong
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 gul lök
4 dl mjölk
en liten bit rotselleri
salt, svart peppar
1 msk tomatpure
cayennepeppar och lite dill

1. Skala rökorna. Fräs skalen i smör i en gryta. Rör om så att inte skalen bränner fast.
Skala löken och rotsellerin.
2. Finhacka löken och rotsellerin. Lägg ner grönsakerna i grytan. Tillsätt tomatpuren.
Rör om. Häll på buljongen och koka ca 20 min.
3. Sila bort räkskalen. Rör ut vetemjöl i lite av mjölken och rör ner det.
Tillsätt resten av mjölken. Låt soppan koka 5 min.
4. Lägg i räkorna. Smaksätt med salt, peppar och cayennepeppar. Garnera med dill.

Viltsoppa

Till fyra personer behövs följande:

1 pkt älg- eller renskav          8 dl köttbuljong
1 purjolök                        1 1/2 msk vetemjöl
2 morötter                        4 dl mjölk
1 klyfta vitkål                   salt och svartpeppar
1 liten bit rotselleri            koriander el. persilja
2 potatisar

1. Tina älg- eller renskavet.
2. Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och skiva morötterna. Strimla vitkålen.
Skala rotsellerin och potatisen. Skär dem i små tärningar. Bryn grönsakerna i smör 
i en gryta några minuter. Häll på buljongen.
3. Skär det tinade köttet i strimlor tvärs över. Lägg dem i grytan. Låt koka under lock ca 15 min.
rör ut vetemjölet i lite av mjölken. Rör ned redningen och resten av mjölken i soppan.
Koka ytterligare i 5 min.
4. Smaksätt med salt och peppar. Garnera med koriander eller persilja.

Tips Krossade enbär förhöjer smaken.

Lyxig blomkålssoppa

Till fyra personer behövs följande:
500 gr blomkål
pepper och salt
6 dl grönsaksbuljong
100 gr löjrom
3 dl vispgrädde
2 msk finhackad gräslök
1. Skölj blomkålen. Dela den i små buketter. Koka upp buljongen. Lägg i blomkålsbuketterna.
2. Koka blomkålen på svag värme under lock i 10-20 min. tills blomkålen är väl kokt.
Kör den i matberedaren eller passera genom sil.
3. Häll tillbaka blomkålsröran i kastrullen. Tillsätt grädden. Smaksätt med salt och peppar.
Strö över hackad gräslök.
4. Servara soppan med en klick löjrom.

Jägmästarsoppa

Till fyra personer behövs följande:

1 schalottenlök
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl finhackad trattkantareller
2 dl mjölk
1 1/2 dl finhackad trumpetsvamp eler konserv. svamp.
1 dl Creme fraiche
1-2 mas smör
1/2 msk soja
2 msk vetemjöl
3 krossade rosepepparkorn
7 dl kraftig buljong från ÄLG eller oxbuljong
3 msk madeira
1. Skala och finhacka löken. Fräs löken och svampen i smör i en gryta.
2. Strö över mjölet. Rör om. Spöd med buljongen. Låt koka på svag värme ca 10 min.
3. Tillsätt grädde, mjölk, Creme fraiche, soja och rosepeppar. Låt koka 10 min. Tillsätt Madeiran.
4. Smaksät med salt och pepper vid behov.

Currysoppa

För fyra personer behövs följande:

1 äpple
4 dl mjölk
1 gul lök
1 dl Creme Fraighe
1/2-1 msk curry
200 gr kokt skinka
1-2 msk smör
salt, svartpeppar
ev konjak
1/2 dl finhackad persilja
1 msk vetemjöl
och ett äpple till garnering
6 dl köttbuljong

1. Skala äpplet och löken. Finhacka dem.
2. Fräs äpple, lök och curry i smör i en kastrull. Strö över mjölet. Späd med buljong.
Låt koka ca 5 min.
3. Tillsätt mjölken, ev konjak och Creme fraiche. Koka soppan ytterligare någon minut.
Lögg i den finstrimlade skinkan. Smaksätt med salt och peppar.
4. Strö över persiljan. Garnera med tynna äppelskivor.

Torres bisamgryta

För 4 personer behövs följande

4-5 bisam                         15 smålökar
4 dl vita torkade bönor           smör och lite olivolja
1 liter grönsaksbuljong           salt och svartpeppar
2 msk mjöl                        lite rödvin
3 msk tomatpure
1-2 tsk timjan

1 Lägg bönorna i blöt 8-10 timmar, häll bort vattnet och koka bönorna i grönsaksbuljongen.
2 Koka bönorna i 35-40 minuter eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga.
3 Skär ut bogarna och baklåren på varje bisam, bryn i smör och i lite olivolja.
4 Lägg över köttet i en stekgryta och pudra över mjölet.
5 Tillsätt buljong, rödvin, tomatpure timjan samt smålökarna som är skalade och förvälda.
6 Koka upp och låt småputtra i 20-30 minuter, blanda ner bönorna och låt grytan dra tills nästa dag.
7 Värm upp grytan och smaka av med salt och peppar.

Sevaras med kokt potatis och ett glas vin.

Camembersoppa

Till fyra personer behövs följande:

20-30 färska champinjoner ( 300 gr )
1 dl vispgrädde
100-150 gr omogen Camembert
2 msk vetemjöl
4 dl grönsaksbuljong
1-2 msk kinesisk soja
5 dl mjölk
Salt och pepper

1. Gröp ur champinjonhattarna. Fyll dem med ost. Finhacka resten av svampen. skala och finhacka löken.
2. Fräs löken i smör tillsammans med den hackade svampen. Häll på buljong och mjölk. Koka upp.
3. Rör ut vetemjölet i grädden. Vispa ner i soppan. Låt koka ca 5 min. Smaksätt med soja, salt och peppar.
4. Lägg de fyllda champinjonhattarna i soppan. Koka på svag värme under lock ca 2 min. Servera.

Viltbomb

Bakad potatis med fyllning av rökt älgkött är både lättlagat och garanterat uppskattat.

Per person
1 bakpotatis
1 dl creme fraiche
persilja
50 g rökt älgkött

Baka potatisen i ugnen 40 – 50 min, 225 grader.
Skölj och hacka persiljan, tärna också älgköttet.
Blanda creme fraichen och persiljan.
Snitta potatisen och öppna den.
Lägg i önskad mängd fyllning.
Servera gärna ett glas kallt öl till.

Tallbergare

För 6-8 personer behöver du detta

1 1/2 dl havregryn
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
3 vitlöksklyftor
500 gr älgfärs
1 dl chilisås
1/2 msk potatismjöl
1 dl öl
Salt och peppar
steksmör

Gör så hör.
1.Låt havregrynen svälla i mjölken.
2.Tillsätt färsen, potatismjölet, ägg, salt och peppar.
3.Rör om ordentligt till en fast smet.
4.Forma platta fina biffar som steks i smör.
5.Strö över finhackad vitlök och klicka på chilisåsen medan dom är varma.
6.ös burgarna med öl och låt dom eftersteka en stund.
7.Servera med varma hamburgerbröd, sallad, tomater och skivad lök.